这一步也简单得很,社员又是一阵齐刷刷点头。
“肉抹好盐巴以后就放到盆中腌制,得让盐巴完全渗进肉里头才成,我婆婆说至少三天,我今儿做给你们看就不等那么久,回头你么可要腌够啊,别到时候坏了!”
海岛最近挺冷,两三天坏不了,妇女们也就点点头算是认可了这个步骤。
“等到食盐完全融化,肉眼色就得变成暗红色,这个时候便可以上锅蒸了,皮朝下蒸制,等到筷子可以扎透就蒸好了,我婆婆说蒸四十分钟!”
妇女们就笑。
都叨叨老太太怪好的嘞,腌多少天,蒸多少时间都考虑到了,真跟小时候头一回做饭时挨亲妈叮嘱的感觉一样一样的。
真是离了老队长,谁还把她们当孩子呦。
“蒸好的肉就开始放锅里头炼油,将肉本身的油提炼出来。”
“肉皮炸酥脆,肉块金黄,用筷子敲起来有空声再捞出放到干净的缸里头”
“刚才炼制出来的油重新倒入罐中,油一定要将肉完全淹没,防止肉变质,完事!”
老牛家还不是只教了一种法子。
将猪肉洗干净以后切成方块,然后放进锅里煮,等猪肉煮好以后,将猪肉盛出来,然后在煮猪肉的汤里放上干豆角、干黄花菜等干菜一块煮。煮好以后放在大盆里,等冷了以后就凝固了,吃的时候挖一碗,在把肉方子切几片放在上面。